料酒用法

料酒是一种常用的烹饪调味品，主要作用是去腥增香。以下是料酒的正确用法：

1. 腌制食材 ：在食材腌制阶段加入少量料酒，可以提前去除腥味，让酒香充分渗透。

2. 烹饪初期 ：在炒菜或炖汤时，食材刚下锅不久即加入料酒，利用高温迅速挥发酒精，带走腥味，同时留下浓郁的酒香。

3. 收汁前 ：对于需要收汁的菜肴，如红烧肉、卤味等，在收汁前适量加入料酒，能让汤汁更加浓郁，风味更加独特。

4. 高温快炒 ：在锅内温度最高的时候加入料酒，如煸炒花菜、油爆大虾等，让酒精迅速挥发，带走腥味。

5. 清蒸鱼 ：在鱼身上抹料酒，随着温度升高，酒中的乙醇挥发，既能去腥又能增加菜肴的醇香。

6. 煎焖炖 ：煎焖菜肴可将肉类用料酒腌制或在焖的时候加入，炖菜则在炖的时候加入。

7. 适量使用 ：一般情况下，每500克主料添加10-20毫升料酒即可。

8. 避免与醋同煮 ：建议先加料酒，待酒精挥发后再加醋。

9. 特殊人群慎用 ：孕妇、儿童或对酒精敏感的人群应谨慎使用料酒，或选择无酒精的替代品。

请根据菜肴的特点和个人口味适量添加料酒，以达到最佳的烹饪效果

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